Vom Wald auf die Zunge

Knölle, Hütes, Kließ oder Klöss – Auch wenn sie überall im Thüringer Wald ein bisschen anders heißen und jeder seine ganz besonderen über Generationen gehegten Tricks zur Anwendung bringt: Der Geschmack ist immer einzigartig! 

Und noch etwas haben sie gemeinsam: in einen echten Thüringer Kloß gehören selbstgemachte Weckbröckle, Rösterle, Risterle oder Semmelbröckchen, wie die Butter gebratenen Brötchenwürfel mal hier mal dort genannt werden. 
Traditionelles „Hütes on Brüh“ (Kloßspezialität mit köstlicher Soße) isst man am besten im Hotel Waldmühle im romantischen Lubenbachtal bei Zella-Mehlis. Im familiengeführten Hotel spielen Traditionen ebenso wie herzliche Gastfreundschaft eine große Rolle.

Dass Waldkulinarik vegetarisch super funktioniert, zeigen die Pilz- und Kräutergerichte unserer Gastgeber. Dass es auch richtig Wild zugehen kann, das kann man ganz genussvoll testen. Wildbret aus heimischer Jagd ist nicht nur sehr gesund, sondern auch regional und äußerst schmackhaft. 

Dass man aus diesem hochwertigen Lebensmittel köstliche Gerichte mit raffinierten Aromen zaubern kann, ist für echte Kenner sicher kein Geheimnis. Doch durch Mut zu neuen Kombinationen und Zubereitungsarten entsteht ein ganz neues Geschmackserlebnis. Wie, das zeigen Ihnen Profiköche, wie Herbert Frauenberger. Neben Wild von heimischen Jägern verarbeitet er saisonale, regionale Produkte, die das Menü abrunden und verfeinern. Zubereitungstipps für zu Hause, Warenkunde, Weinbegleitung, Einkauf und Qualitätsmerkmale des Lebensmittels gehören natürlich dazu. Eines ist jedoch oberstes Ziel: Genuss, der in Erinnerung bleibt.

Außen knusprig, innen zart – Brotbacken ist ein wahres Handwerk. Wer es zu Hause schon einmal probiert hat, weiß aus eigener Erfahrung, dass noch kein Bäckermeister vom Himmel gefallen ist. Hier braucht es langjährige Erfahrung, die zum Beispiel von Silke Grieger in ihren Brotbackkursen weitergegeben wird. 

Neben der Backstube ihres Onkels aufgewachsen, hat sich der Duft frisch gebackenen Brotes bei ihr förmlich eingebrannt. Nur biologische Zutaten und hauptsächlich Urgetreide werden verwendet und machen Brot und Brötchen nicht nur zu einem köstlichen, sondern auch zu einem gesunden Genuss, der einfach Spaß macht.

Fische fallen ja bekanntlich nicht vom Himmel. Dabei sie sind allemal ein himmlischer Genuss, vor allem wenn Sie aus dem „Land der Tausend Teiche“ kommen. Die sogenannten „Himmelsteiche“, die ausschließlich durch Regenwasser gespeist werden, bilden das größte zusammenhängende Teichgebiet Thüringens. Es erzählt von der Geschichte der Benediktinermönche, die im elften und zwölften Jahrhundert eintausend Teiche für ihre Fischzucht anlegten. Heute sind die „Himmelsteiche“ ein einzigartiger Naturraum und Heimat vieler bedrohter Tier- und Pflanzenarten. 

Die rund um Dreba und Plothen ursprünglich von Menschenhand geschaffene Kulturlandschaft im Naturpark Thüringer Schiefergebirge/ Obere Saale bietet ein umfangreiches Angebot an Freizeitaktivitäten, unter anderem Reiten, Angeln und Wandern. Die in der Umgebung gelegenen Gaststätten servieren regionale Köstlichkeiten von Fisch und Wild, mit Zutaten aus dem Teichgebiet. Besonders im Herbst kommen Gourmets auf ihre Kosten, denn im Rahmen der kulinarischen „Fisch- und Wildwochen im Land der Tausend Teiche“ finden kulturelle und traditionelle Veranstaltungen im Teichgebiet statt. Spätestens beim alljährlichen Fischerfest am Hausteich in Plothen wird dann auch klar, wo die leckersten Fische herkommen.

Bärwurz von den würzig duftenden Bergwiesen des UNESCO-Biosphärenreservats Thüringer Wald, Brunnenkresse von kleinen Bachläufen im Naturpark Thüringer Wald oder Knoblauchsrauke aus dem Naturpark Thüringer Schiefergebirge/ Obere Saale – die würzigen Kräuter des Thüringer Waldes eignen sich perfekt zur Ergänzung der Speisekarte und bieten oft ganz neue Geschmacksnuancen. 

Insbesondere im Thüringer Kräutergarten, einer 300 Quadratkilometer umfassenden Region rund um das Schwarzatal werden nach langjähriger Tradition Kräuter ganz selbstverständlich zu schmackhaften Begleitern in der Küche. In spannenden Kräuterseminaren erleben Sie die vielen kulinarischen Einsatzmöglichkeiten der Naturschätze und ihre besonderen positiven Wirkungsweisen auf die Gesundheit kennen.